Как использовать френч-пресс не только для приготовления кофе

Nov 25, 2023

Советы бариста обо всем, что вам нужно знать о том, как использовать френч-пресс не только для кофе: сангрия, масляные настои и свежевыжатые соки

Френч-прессы возвращаются, но не все знают, как ими пользоваться. От горячего домашнего кофе, освежающих холодных напитков и фруктовых настоев — есть множество способов поднять кофеварку во френч-прессе на совершенно новый уровень.

Я поговорил с обжарщиками кофе, шеф-поварами и экспертами по коктейлям, чтобы узнать, на что именно способна френч-пресс. Будучи бариста, я использовал френч-пресс для холодного заваривания, иногда добавлял в кофе немного соли, но сангрия, сок и настоянное масло? Новости для меня.

Начиная с основ приготовления горячего кофе, я дам вам советы, которые удовлетворят все ваши кухонные потребности. Неудивительно, что френч-прессы всегда в моде. Они могут все.

Давайте рассмотрим основы. Приготовление горячего кофе — самый популярный способ использования френч-прессов. Процесс относительно прост, но есть несколько советов и приемов, которые помогут улучшить качество и вкус кофе.

Прежде всего, разогрейте френч-пресс. Я предпочитаю сначала налить внутрь несколько чашек кипятка, а затем опорожнить графин. Это поможет предотвратить слишком быстрое охлаждение кофе. Когда кофе остывает, процесс экстракции замедляется. Чем дольше вы сохраняете его теплым, тем больше силы, глубины и вкуса вы получите от каждой чашки.

Затем добавьте кофейную гущу на дно графина. Их можно купить в магазине или, если у вас есть домашняя кофемолка, сделать их самостоятельно. Всегда покупайте качественные зерна и используйте грубый помол. Использование помола с большей текстурой дает более глубокий и сильный вкус, который также является более кислым. Это связано с тем, что при погружении в горячую воду из грубого помола выделяется много кофейных масел.

Как правило, соотношение кофе и воды должно составлять 1:15. В зависимости от того, сколько порций вы хотите приготовить, вы будете использовать разные количества. Я использую ложку для кофе — если можете, следите за тем, чтобы ваши руки были чистыми, используя ложку для кофе с длинной ручкой, такую ​​​​как эта на Amazon. На две порции добавьте три-четыре столовые ложки кофе. Когда я взвесил это, оно составило около 15 граммов. Если вы будете соблюдать пропорции, вы не ошибетесь.

Как только гуща окажется в графине, добавьте горячую фильтрованную воду. В идеале она должна составлять около 195 градусов по Фаренгейту. Если будет жарче, гуща сгорит, и кофе станет очень кислым. Если будет холоднее, процесс экстракции замедлится, и вкус вашего кофе будет слабым.

Налейте небольшое количество воды спиральными движениями, начиная с центра территории. Как только вы покроете большую часть кофейной гущи, оставьте на тридцать секунд. Ваша земля «зацветет», выделяя ароматические масла. Это также дает возможность уйти углекислому газу, делая вкус вашего кофе менее кислым. По прошествии тридцати секунд влейте остальную воду, убедившись, что весь кофе насыщен.

Оставьте кофе завариваться и настаиваться в течение четырех минут. Если вам нужен более нежный вкус, сократите время заваривания. Если вы хотите, чтобы вкус был сильнее, оставьте напиток на более длительное время.

Некоторые эксперты, с которыми я разговаривал, например Марко Лазаревич из Craft Coffee Spot, рекомендовали не снимать верхнюю часть поршеня, пока заваривается кофе. Он сказал мне: «Таким образом вы действительно получите более высокую экстракцию и больший вкус». Прохладный воздух из верхней части открытого френч-пресса затягивает воду снизу и создает конвекцию, которая перемешивает кофе». Barista Hustle тоже провела множество испытаний и подтвердила это.

Марко — владелец Craft Coffee Spot. Он протестировал бесчисленное количество кофейных аксессуаров и приборов и владеет дюжиной эспрессо-машин и кофемолок. Он сам обжаривает кофейные зерна, поэтому хорошо знаком со всем, что касается кофе.

Когда время истечет, осторожно и равномерно надавите на поршень вниз. Это не тот случай, когда нужно спешить; если вы окунетесь быстро, вы нарушите осадок на дне и получите зернистый кофе. Обычно я жду еще 30 секунд после погружения, чтобы весь мой кофе снова отстоялся.